Kundehistorier

Den mindre opskæringsvirksomhed i Farsø opskærer dagligt 150 kvægkroppe, der sælges til danske kunder, primært store supermarkedskæder. Når kvægkroppene ankommer til Himmerlandskød, bliver de registreret i Marels kontrolsystem, som registrerer det såkaldte ”CKR” nummer, som er ”personnummeret” fra dyrets øremærke med oplysninger om, hvor det er født og opvokset. 

Udbytteoptimering og kontrol

Opskæringsprocessen kontrolleres og overvåges med avanceret teknologi i form af en skære- og trimme-flowlinie med automatisk registrering af arbejdet, der udføres af den enkelte operatør. Flowlinien registrerer alle ind – og udgående produkter såsom: ben, fedt, trim og færdige udskæringer. Det vil sige, at hver enkelt operatør måles på hvor godt, han foretager de enkelte udskæringer i forhold til det specificerede. I sidste ende er det denne udbyttekontrol, der er med til at give virksomheden en måling af dens effektivitet.

Man kunne foranlediges til at tro, at operatørerne ville være skeptiske over for et individuelt målingssystem. Men det er ikke tilfældet. Operatørerne er tværtimod glade for systemet. De har alle en stolthed over deres arbejde og ønsker at blive målt på deres egen kunnen – ikke som gruppe. 

“Vi har været vant til at hele opskæringsteamet skulle stå sammen om skylden, hvis noget ikke var skåret helt korrekt. Med det nye system er det muligt hver gang at finde den individuelle operatør, der ikke har skåret til specifikationerne. De resterende, der har gjort et fint stykke arbejde, undgår på den måde at skulle bebrejdes kollektivt”, pointerer Michael Hansen og lader sin kniv glide gennem en stor bagpart.

De opskårne produkter, der forlader flowlinien, er registreret og sporbare i systemet, hvor de også automatiske bliver allokeret til en efterfølgende pakkeproces. Når produktet er pakket og etiketteret, indeholder hvert stykke kød en etiket med et unikt nummer, der kan spores tilbage gennem hele produktionsprocessen. 

Produktsporing online

Men ikke nok med at Himmerlandskød kan spore produkterne i produktionsprocessen. Virksomheden er gået et skridt videre og har integreret produktionsinformationerne med et internetsystem, der giver slutkunden mulighed for at spore produkterne via internettet.

Internet-sporbarhedssystemet er blevet lavet i samarbejde med et lokalt firma og er noget, Himmerlandskød er meget stolte af. Forbrugerne kan spore kødstykket helt tilbage til det faktiske dyr og få oplysninger om hvor det er født, opvokset og slagtet. Det betyder også, at de er en af de første virksomheder i Danmark, der tilbyder kunderne og forbrugerne total og transparent sporbarhed.